Aszparginsav

Aszparaginsav (amino-borostyánkősav) hideg vízben rosszul oldódó kristályos aminosav. A növényekben szabadon és fehérjékben egyaránt sűrűn, nagy mennyiségben fordul elő.

A legfontosabb aminosavak egyike; részt vesz a transzaminálás
( Aminosavak) folyamatában. Állati szervezet nélkülözheti. Az aszparagin az Aszparaginsav félamidja számos növényben (spárgahajtás, hüvelyesek csírázó magvai, burgonya, cukorrépa) nagy mennyiségben fordul elő.