Kovászos uborka

• Frissítve: 2023-12-22       Köles     Kőrisbogár

biológiai, tejsavas erjedéssel készített és konzervált termék. Erre a célra közepes nagyságú uborkát használnak. Mosás után megszurkálják, hogy ezáltal a sós felöntőlé és az uborka cukortartalmú leve minél előbb kicserélődjék.

Az üvegbe v. hordóba rakott uborka feltöltésére 4-5%-os langyos, sós vizet használnak. Fűszerezése: kapor, fokHagyma.

Az enyhe alkoholos, tejsavas erjedés megindulásának meggyorsítására a felöntőlébe lisztet, kovászt v. kenyeret tesznek. A késztermék 10-20 g/l tejsavat tartalmaz, eltarthatósági ideje legfeljebb 2-3 hét.