Lekvár

- Frissítve: 2025-01-19 Lemezes gombák Lencse
Lekvár. Besűrített gyümölcshús készítmény. Többnyire 40-50 % eredeti gyümölcscukor tartalmúra sűrítik be, répacukor hozzáadása nélkül.
Legismertebb ilyen készítmény a szilvalekvár, melyet magvazás után áttörés nélkül állítanak elő besűrítéssel, 50 % szárazanyagtartalmúra. Így kb 30-35 % lekvárt kapnak a nyers gyümölcsre számítva.
Az ún. cukrozott szilvalekvárhoz 10 % cukrot adnak, ennek szárazanyagtartalma 60 % lehet. Nagyüzemi előállításnál a cukornélkülihez 0,1-0,15 % benzoesavas nátriumot adnak és pasztőrözés nélkül tartósítják.
Lekvár - Pallas lexikon
Lekvár gyümölcsíz, mely a gyümölcsnek cukor nélkül vagy cukorral való sűrű péppé főzése által jön létre, cukor nélkül különösen a szilvát, szőllőt és a cseresznyét főzik, mig a többi gyümölcsöt többnyire oly arányban édesítik, hogy amennyi a magnélküli nyers gyümölcs súlya, annyi cukrot adnak hozzá.
A cukorral készítet gyümölcsízeknél a főzést
kikerülhetjük, ha az áttört (passzirozott) gyümölcsöt a porrá törött cukorral
3 óra hosszat szakadatlanul keverjük s üvegbe téve és légmentesen lekötve 10-15
percig gőzöltetjük (dunsztba tesszük).