Sevillai narancsos szelet

• Frissítve: 2025-01-15  

Vad receptek

SEVILLAI NARANCSOS SZELETEK, Hozzávalók:

1 kg őz- vagy szarvashús (bélszín vagy gerinc),
12 dkg füstölt szalonna,
10 dkg sárgarépa,
8 dkg fehérrépa,
1 vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
5 dkg paradicsompüré,
2 narancs,
1 babérlevél,
5 dkg liszt,
6 dkg zsír,
1 evőkanál ribizli- vagy áfonyaíz,
2 dl vörös bor,
21 dkg gombafej,
5 cl konyak.

Sevillai narancsos szeletek elkészítése:

A húst fölszeleteljük, szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, forró zsírban hirtelen megsütjük, és egy lábasba helyezzük.

A sárga és fehérrépát, a vöröshagymát karikára vágjuk, rászórjuk a lisztet, egy kicsit pirítjuk, felöntjük vörös borral, egy kevés vízzel, hozzátesszük a fokhagymát, babérlevelet, felforraljuk, ráöntjük a hússzeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk.

Ha a hús megpuhult, átszedjük egy másik edénybe.

A mártást ízesítjük egy fél narancs levével, a ribizli vagy áfonyaízzel még egyszer felforraljuk, szitán áttörjük, és hozzáadjuk a finom metéltre vagy kockára vágott és puhára főzött narancshéjat.

Tálaláskor minden hússzeletre egy-egy meghámozott narancskarikát helyezünk, a közepére egy sült gombafejet teszünk, és leöntjük a konyakkal ízesített forró mártással.
Rizskörítést adunk hozzá.

<<< vad ételek